Big Mac Szósz

Állítólag titkos a recept, de annyira azért mégsem, hogy ne legyen fent a neten. Egy angol nyelvű YouTube videon néztem meg, ahogy egy séf elkészíti, kipróbáltam, és tényleg működik, pont olyan, sőt még jobb, mint az eredeti!

Hozzávalók:

(kb. 4 db hamburgerbe elegendő mennyiség)

5 púpozott EK majonéz

2 TK mustár

1 TK fehérbor ecet

1 db kovászos uborka (az eredeti receptben csemege ubi van, de én azt nem bírom megenni semmilyen formában)

1 csapott TK só + őrölt bors + fokhagymapor

1 TK pirospaprika

Az uborkákat aprítsuk nagyon finomra, majd alaposan keverjük el az összes többi hozzávalóval, és már kész is!

Jó étvágyat!

Juicy Lucy Burger

Senki se essen kétségbe az esetleges tájékozatlansága miatt, akinek fogalma sincs, hogy mi a csuda is az a Juicy Lucy Burger, mivel én annak ellenére sem tudtam egészen néhány hónappal ezelőttig, hogy már háromszor jártam a tengerentúlon. Na akkor nem is titokzatoskodom tovább, elárulom, ez egy olyan hamburger, aminek a húspogácsájában legbelül forró, folyós Cheddar sajt van. Jól hangzik, ugye? :) Nekem legjobban a Big Mac szósz passzol hozzá, úgyhogy utánanéztem hogyan készül, majd legyártottam belőle egy adaggal. Nem is gondoltam volna, hogy ilyen egyszerű és tényleg ugyan olyan lett, sőt szerintem még annál is jobb!

Hozzávalók 4 db Juicy Lucy Burgerhez:

kb. 50 dkg darált marhahús

1 fej vöröshagyma (lereszelve, vagy nagyon finomra aprítva)

1 db tojás

2-3 gerezd zúzott fokhagyma 

1 TK pirospaprika
1 TK őröltbors

1 TK só

10 dkg cheddar sajt lereszelve
salátalevél
1 db paradicsom
1 kisebb fej lilahagyma

4 db szezámmagos hamburgerzsemle

Big Mac szósz

 

1.) Először gyúrjuk be a húspogácsák masszáját a fenti hozzávalókból. 

2.) Osszuk el 8 egyenlő részre a masszát, majd vizes kézzel először formázzunk belőle labdákat, amiket aztán kilapítunk. A húspogácsák alá és közé tegyünk sütőpapír darabkákat, vagy folpackot, így nem ragadnak össze.
3.) Jól zárható ételesbe helyezve őket, hűtőben pihentessük legalább fél órán át.
4.) Addig készítsük el a Big Mac szószt!
5.) Vegyük ki a húst a hűtőből. Fogjunk egy húspogácsát, tegyünk a közepére egy adag reszelt sajtot, majd helyezzünk a tetejére egy másik húspogit, végül a széleiket körbe jól nyomkodjuk össze.
6.) Kicsit formázzuk, ellapogatjuk, majd mehetnek a közepesen forró serpenyőbe. Néhány csepp olaja is szükséges alájuk, nehogy leégjenek és fedő alatt süssük mind két oldalukat néhány percig, amíg szép sült színűek nem lesznek. Ha ügyesek voltunk, és gondosan össze tapasztgattuk a széleket, akkor nem fog kifolyni a sajt, de ha mégis, akkor sem kell kétségbe esni, a lényeg, hogy ne maradjon a kifolyt sajt a serpenyőben, szedjük a hússal együtt a zsemlére.
7.) A félbevágott zsemlék belső felét is pirítsuk meg kissé. Ettől még finomabbak lesznek.
8.) Állítsuk össze a Juicy Lucy Burgereket:  Alulra kerül egy salátalevél, rá egy sajttal töltött húspogácsa, a Big Mac szósz, majd a zöldségek és esetleg még egy pici szósz.

Frissen készített  sültkrumplival tálaljuk.

Jó étvágyat!

Retroburger

Talán nekünk magyar embereknek ez a fajta hamburger áll legközelebb a szívünkhöz, hiszen mi már akkor ezt majszoltuk a strandbüfében, amikor McDonald's még az ország környékén sem volt. Mindenkinek rögtön beugrik a sorban állás, a néha kissé száraz, kétnapos pufi zsemle, benne egy picike hús, csak úgy mutatóban, és természetesen az elmaradhatatlan csalamádé. Hát igen, tény, hogy nem ez a gasztronómia csúcsa, de én attól függetlenül még nagyon is megtudom kívánni, de akkor ha lehet, inkább én készítem el, friss, minőségi hozzávalókból. Akár addig is elmehetünk, hogy mi magunk sütjük a pufi zsemlét is, de ezt azért csak erős idegzetűeknek ajánlom, viszont a hamburger húsból és a sültkrumpliból senki ne próbálkozzon mirelittel! Bár én is szeretem a dolgokat a könnyebbik végükön megfogni, de ez tipikusan az az eset, amikor egy kis plusz vesződség a házi sültkrumpli megsütésével nagyon is megéri. Mert ugye nincs hamburger sültkrumpli nélkül, és szerintem majonézes káposztasaláta nélkül sem! Én ezt is elkészítettem hozzá :)

Hozzávalók 4 db retroburgerhez:

4 db pufi zsemle

8 vékony szelet cheddar sajt

csalamádé

salátalevél

paradicsom 

uborka

lilahagyma

pirított hagyma

ketchup, mustár

Húspogácsa (én 8 darabot készítettem az alábbi adagból):

kb. 60-70 dkg darált marhahús

1 nagy fej vöröshagyma (lereszelve, vagy nagyon finomra aprítva)

1 db tojás

2-3 gerezd zúzott fokhagyma 

1 TK őröltbors

1 TK só

1 púpos TK pirospaprika

1.) Először gyúrjuk be a húspogácsák masszáját a fenti hozzávalókból. Nem ajánlatos pácolatlan nyers húst kóstolgatni, úgyhogy inkább nem tegyük, még sütés után is tudjuk picit fűszerezni, ha szükséges, ne aggódjunk amiatt, hogy esetleg ízetlen lesz.

2.) Osszuk el 8 egyenlő részre a masszát, majd vizes kézzel először formázzunk belőle labdákat, amiket aztán kilapítunk. A húspogácsák közé tegyünk sütőpapír darabkákat, vagy folpackot, így nem ragadnak össze. 

3.) Jól zárható ételesbe helyezve őket, hűtőben pihentessük legalább fél órán át.

4.) Addig előkészíthetjük a zöldségeket.

5.) Vegyük ki a hűtőből a hamburger husikat és közepesen forró serpenyőben, kevés olajon, lefedve süssük meg először az egyik oldalukat. Néha kicsit lenyomkodhatjuk a pogácsákat egy lapáttal, mert különben nagyon összesülnek. Fordítsuk meg őket, majd süssük készre. 

6.) Amikor már teljesen átsültek, tegyünk mindre egy-egy szelet sajtot, és hagyjuk addig a serpenyőben őket, amíg rájuk nem olvad a sajt. 

7.) Vágjuk ketté a zsömléket és ugyan abban a serpenyőben, amiben a húspogácsák sültek kicsit pirítsuk meg őket a belső oldalukon.

8.) Állítsuk össze a hamburgereket: legalulra a salátalevél kerül, arra a húspogácsa (2 db egy zsemlébe), majd következik a pirított hagyma, a zöldségek, ízlés szerint a szószok, majd végül az elmaradhatatlan csalamádé.

Tálaljuk sültkrumplival, és majonézes amerikai káposztasalátával

Jó étvágyat!

Házi Majonéz

A házi majonézről sokat nem mondanék, annyit talán elég is lesz, hogy aki nem evett ilyet, az kijelentheti, hogy soha nem találkozott még igazi majonézzel. Egyik bolti változat még csak nem is hasonlít a saját magunk állttal készítetthez, ami eleve gyönyörű pasztelsárga (a benne lévő tojássárgájának köszönhetően, nem is értem a tubusos majonéz mitől lesz teljesen fehér...), az állaga selymes, krémes, és ami a legfontosabb, nem tartalmazza azokat a mesterséges ízfokozókat, és stabilizáló szereket, amiket a tubusos majonézek igen... és még egy jó hír; elkészíteni sem nehéz! :)

Hozzávalók:

2 db FRISS(!) tojássárgája
legalább 2 dl növényi olaj: én szőlőmag olajat szoktam hozzá használni, de jó még bármilyen SEMLEGES ÍZŰ olaj, pl. napraforgó és repce is, ha csak olivaolajjal készítjük, akkor keserű lesz!
1-2 TK olivaolaj (csak ízesítésnek)
1 csipet só
1 csipet fehérbors
1 TK porcukor
1 TK citromlé
1 TK mustár

1.) A két elválasztott tojássárgáját üssük egy tálba. Adjuk hozzá a sót, borsot, cukrot, mustárt, és a citromlét. Egy kézi habverővel is készíthetjük, de mondjuk nyilván egyszerűbb a dolgunk, ha robotgéppel dolgozunk.
2.) Kezdjük el az olajat a tojássárgájához vékonyan CSURGATNI, vagy CSEPEGTETNI. Ezt a műveletet komolyan kell venni, mert ha túl türelmetlenek vagyunk, és egyszerre túl sokat öntünk az olajból, akkor vagy nem is, vagy csak nagyon nehezen fog összeállni. Ha azonban nem kapkodunk, és egyszerre mindig csak egy pici olajat adunk a tojáshoz, akkor rövidesen azt vesszük észre, hogy az egész elkezd egy nagyon sűrű, krémes állagot felvenni. Ilyenkor már jó sok olajat fel tud venni, de 2 sárágájához 2 dl, maximum 3 dl olaj szükséges, a kellő sűrűség eléréséhez.

Néhány tipp, ha valami mégsem a terveink szerint alakulna:
-ha túl nehéz, olajos: akkor még egy kis citromlé!
-ha túl savanykás: akkor még cukor!
-ha íztelen: akkor még só, bors és mustár!
-ha nem akar összeállni: rakjuk be a hűtőbe 5 percre, majd keverjük erőteljesen át. Ha ekkor sem akar összeállni, akkor valami nagy baj van, és kezdjünk egy újat...de ez azért szerencsére nem szokott előfordulni. 


Jó étvágyat!

A Tökéletes Sültkrumpli

A jó minőségű, házi sültkrumpli -amit egyszerűen nem lehet abbahagyni- legfőbb ismérve, hogy belül puha, kívül pedig ropogós és a színe szép aranysárga. Ezt a tökélyt nem nehéz elérni, csak néhány készítési alapszabályt kell betartanunk. Fontos a krumpli minősége, sőt ha szép hosszú hasábokat szeretnénk, akkor már az elején érdemes hosszúkás, nagy szemű gumókat választanunk. Annak, pedig hogy a megfelelő állagú sültburgonyát kapjuk, az a titka, hogy vagy előfőzzük, vagy elősütjük őket. Először ezt én sem vettem komolyan, mert nekem ez idő- és energia pocsékolásnak tűnt, de aztán kipróbáltam, és tényleg összehasonlíthatatlan a végeredmény, egyszerűen mennyei! Az élményt csak egy dologgal tudjuk fokozni, mégpedig ha házi készítésű majonézbe  mártogatjuk... Hmmmm :)

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg hosszúkás burgonya

1 liter étolaj (esetleg kacsa vagy libazsír)

tengeri só

1.) Hámozzuk meg a burgonyákat, mossuk meg őket, majd vágjuk egyforma, kb. ujjnyi vastag hasábokra.

2.) Bő, sós vízben tegyük fel főni őket.

3.) Mivel itt tényleg csak előfőzésről van szó, így forrástól számítva csak 2-3 percet hagyjuk, utána öntsük le róla a vizet. Hagyjuk a krumplikat hűlni.

4.) Forrósítsunk olajat, fontos, hogy tényleg nagyon forró legyen!

5.) Süssük meg a krumplikat, néhány adagra elosztva, egyszerre csak kisebb adagokat süssünk ki.

6.) Szedjük papírtörlőre, de ne sózzuk meg, mivel felesleges, mert sós vízben előfőztük.

7.) Házi majonéz elkészítése

Jó étvágyat!

Amerikai Káposztasaláta

Nem másról van itt szó kérem szépen, mint abból a bizonyos gyorsétterem láncból már jól ismert, majonézes káposztasalátáról. Amerikaiul egyébként Caleslaw-nak hívják :) Én személy szerint imádom, de csak ha én készítem el, az alábbi recept szerint. Nem akarok negatív reklámot csinálni a készen vásárolható változatnak, de tény, hogy amit mi állítunk össze házilag, friss alapanyagokból, szívvel-lélekkel, az nem említhető egy napon azzal, amit egy gyorsétteremben kaphatunk. Az se rossz, de ha valaki ezt egyszer megízleli, többé nem akar majd amerikai kápisalit máshol enni... szóval vigyázat, egy függőség kialakulásának veszélye állhat fenn :)

Hozzávalók 4 személyre:


1 kisebb fej fehér káposzta 
2 db sárgarépa
3 kis fej csemegehagyma (vagy gyerekhagyma)
2 dl majonéz (egy kisebb bögrényi)
1-2 EK tejföl
1 kisebb alma
2 EK olivaolaj
2 EK almaecet
2 EK cukor
őröltbors, só, szárított zeller por, vagy zelleres só

Elkészítése nagyon egyszerű. Elsőnek gyaluljuk le a káposztát, majd a répát és az almát pedig reszeljük egy tálba. A csemegehagymát vágjuk apróra. A majonézt, tejföl, almaecetet és az olivaolajat a fűszerekkel együtt keverjük ki. Adjuk hozzá a zöldségeket, forgassuk össze. Lehetőség szerint hűtőben pihentessük néhány órán át, hogy összeérhessenek az ízek.

Jó étvágyat!