Burgonyás Rétes

Burgonyás rétes... egy rendhagyó köret, sülthúsok vagy raguk mellé, de akár csak úgy önmagában majszolva is tökéletes finomságnak bizonyul. Én még Márton-napkor, a liba mellé tálaltam és egyszerűen mindenki imádta, így evidens volt, hogy felkerül ide a blogra, és íme, már itt is van :)

 

Néhány tipp és praktikus jótanács, ha réteslappal dolgozik az ember:

- Az első és legfontosabb, hogy minél gyorsabban dolgozzunk, mert az a fránya réteslap igen kényes jószág, percek alatt képes kiszáradni, utána meg már csak törik össze-vissza.
- Érdemes vizes kézzel hozzányúlni, ha a feltekerésre kerül a sor, így kisebb az esély arra, hogy berepedjen, vagy töredezzen.
- Ha már a kezdetekkor egy konyharuhára terítjük rá a lapokat, majd pedig ennek segítségével kezdjük el a feltekerést, az nagyban megkönnyítheti a munkánkat.
- Miután kicsomagoltuk a réteslapokat, vigyázzunk, mert mindig 1 vagy 2 réteg papírba van becsomagolva, aminek mind állaga, mind a színe is egészen hasonlatos a réteslapéhoz, tehát azzal könnyen összekeverhető! Ezt vegyük le róla és azonnal dobjuk is ki, nehogy a későbbiekben véletlenül a kezünk ügyébe akadjon!
- Ha megkezdtünk egy csomaggal, akkor érdemes az egészet felhasználni, mert nem tudjuk úgy visszacsomagolni, hogy ne száradjon ki, akkor pedig aztán dobhatjuk is a kukába!

Hozzávalók 4 rétesehez (kb. 8 személyre)

1 kg burgonya
1 csomag réteslap
1 nagy fej vöröshagyma
40 dkg maragarin + további ~5-10 dkg a réteslapok kenegetéséhez
3-4 tojássárgája
3 púpozott EK pirospaprika
só, őrölt bors

Bár nagyon egyszerű elkészíteni, azért a rétes feltekerésénél mindenkiben támadhat némi bizonytalanság, így ezt megelőzendő, "lépésről-lépésre" fényképekkel is dokumentáltam a folyamatot.

1.) A megmosott-meghámozott krumplikat kockákra vágjuk, majd Vegetás vízben majdnem teljesen puhára főzzük. Levesszük a tűzről és óvatosan leöntjük róla a főzővizet.
2.) Egy serpenyőben, kevés vajon megpirítjuk a finomra aprított vöröshagymát, majd rádobjuk a burgonya kockákat. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a maradék margarint is, amivel aztán szépen lepirítjuk a krumplinkat. Ha egy lapos fakanállal kevergetjük, folyamatosan összeforgatjuk, akkor nem ég le és kellőképpen össze is törjük.
3.) Szórjuk meg pirospaprikával, kóstoljuk meg, ízesítsük után, ha szükséges.
4.) Tiszta munkafelületre terítsünk ki egy réteslapot, kenjük meg kevés olvad margarinnal, majd fektessünk rá még egyet (tehát 1 réteshez 2 réteslapot használunk fel)
5.) Egyenletesen oszlassuk el a krumplis tölteléket, úgy, hogy a réteslap két szélén kihagyunk egy-egy 5 cm-es sávot, illetve a tetején is! (Egyébként ez jól látszik a képen is) Azokat a részeket, ahol nincs töltelék, szintén kenjünk meg olvadt margarinnal.
6.) Jól nyomkodjuk rá a tölteléket, ezzel is tovább törve a burgonyát, majd kezdjük el feltekerni, jó szorosan, annál a végénél kezdve, ahol a töltelék van. A rétesek 2 végét hajtsuk maguk alá.
7.) Óvatosan helyezzük át egy sütőpapírral borított tepsire őket, majd kenjük meg a tetejüket és az oldalukat tojássárgával.
8.) Előmelegített sütőben, 200 fokon, kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük.
9.) Hagyjuk kissé kihűlni, majd szeleteljük és tálaljuk.

Egyébként még azt is el tudom képzelni, hogy tálalásnál egy kevés tejfölt teszünk a tetejére, majd legközelebb kipróbálom...

Jó étvágyat!

Chilis-Fűszeres Sütőtök, Kecskesajtos Mártogatóval

Az alábbi recept a jól ismert őszi klasszikusnak, a sült töknek egy kicsit felturbózott változata, aminek elkészítése nagyon nem is jár több macerával. Hihetetlen, hogy 1-2 jól eltalált fűszer egészen új dimenziókba képes emelni még a legegyszerűbb, egyetlen egy hozzávalóból álló ételt is. Egy kis tálka mártogatóssal tálalva pedig egy sokkal összetettebb ízvilágú, egy könnyű vacsorának is beillő fogást kapunk. Szívből ajánlom Mindenkinek, hogy legalább egyszer próbálja ki a sütőtököt ilyen módon elkészítve is! Nálunk idén biztosan ez lesz a sláger :)

Hozzávalók 2 személyre:

1 kisebb kanadai sütőtök (vagy egy nagyobb fele)
2 TK koriandermag
1 csapott TK őrölt fahéj
1 csapott TK őrölt szerecsendió
1 csipet szárított chili paprika (ízlés szerint, annak függvényében, ki mennyire szereti a csípőset)
3-4 EK olivaolaj

egy kis csokor korianderzöld

a mártogatóhoz:
 10 dkg kecskesajt
egy kis poharas tejföl

1.) Először egy megmosott sütőtököt nagyobb darabokra felaprítunk
2.) Egy mozsárban összetörjük a fűszereket, majd olivaolajjal elkeverjük.
3.) Egy kisebb jénai tálba, vagy peremes tepsibe tesszük a tökdarabkákat, a héjukkal lefelé, majd rácsurgatjuk a fűszeres olajat. A kezünkkel szépen eloszlatjuk, hogy mindenhova egyenletesen jusson.
4.) 180 fokos, hőlégkeveréses sütőben kb.30-40 perc alatt puhára sütjük. Ez idő alatt a fűszeres kéreg szépen rásül a tökök tetejére.
5.) A mártogatóshoz egyszerűen csak törjük össze a kecskesajtot, majd egy csipet bors hozzáadásával keverjük el a tejföllel.
6.) A sült tököt szórjuk meg frissen aprított korianderzölddel és a mártogatóssal tálaljuk.

Jó étvágyat!

Sajttal Töltött Kiflicskék

Jelentem, idén is tiszteletemet tettem a Budavári Borfesztiválon. Szokás szerint egy nagyobb baráti társasággal mentem (mert az úgy a jó móka:) és bármilyen meglepő, nem csak ivászat céljából, hanem a társaság, a finom ételek és az élmény miatt, amit ebben a csodás történelmi környezetben nyújtotta borozgatás jelent... na jó, meg persze azért, hogy kicsit becsiccsentsek :) Nálunk már egy hagyománnyá kezdi kinőni magát, hogy minden évben ellátogatunk ebbe a "bor paradicsomba", de én ezt egyáltalán nem is bánom. Remek alkalom a legújabb borok és a számunkra eddig még ismeretlen pincék és termelők remekműveit végigkóstolni. Hát volt ott minden, a most oly divatos száraz rosé-tól elkezdve, a habzóboron át egészen a mandulaborig, tényleg az összes elképzelhető fajta. Egy helyen még áfonyapálinkát is ittunk, de ez most nem igazán a tárgyhoz tartozik, és hát nem is bizonyult túl jó ötletnek, úgyhogy akkor ezt a szálat gyorsan el is varrnám :) Szóval az esemény  gasztronómiai vonatkozásához visszatérve, ételből is találhatunk itt mindenfélét, ami csak szem-szájnak ingere, nem is csoda, hiszen nyilván mindenki ismeri azt a mérhetetlen éhségérzetet, amit már egy-két pohár szőlős nedű elfogyasztása is okoz. Nekem a bor mellé a tócsni, a csülköspacal és a paraszti magyar konyha egyéb ilyen, a fesztiválokon felsorakoztatott remekművei annyira nem passzolnak, a jó kis sonkák, sajtok, a csonthéjas termések viszont annál inkább! Az abszolút kedvenc harapnivaló, amivel aznap este találkoztam, egy sajttal és sonkával töltött, magokkal megszórt omlós kifli volt, ami olyan nagyon jól tudott esni az akkorra már kissé meggyötört pocakomnak. Az ilyen ételre mondják, hogy tipikus borkorcsolya (magyarán jól felszívja az alkoholt na:)
Kis idővel a fesztivál után, amikorra olyan állapotba kerültem, amiben már főzni is lehet, első dolgom volt ezt a finomságot megsütni, azzal az apró változtatással, hogy a sonkát kihagytam belőle (valahogy anélkül nekem jobb ízlik) illetve ezúttal bor helyett egy pohár tej került a kiflik mellé :)

Hozzávalók ~15 db-hoz:

A tésztához:
30 dkg liszt
1 TK só
2 csapott EK cukor
~2 dkg élesztő
1,5 dl LANGYOS tej
0,5 dl étolaj
2 púpozott EK tejföl

A tölteléknek:
30 dkg reszelt trappista sajt, lereszelve
200 g Kemping sajt (vagy egyéb ömlesztett tubusos sajtkrém, lehetőleg FÜSTÖLT SAJT ízesítéű)
3 dkg vaj

A tetejére:
3-3 dkg szezám- és tökmag
2 tojássárgája

1.) A langyos tejbe keverjük el a cukrot, morzsoljuk bele az élesztőt, majd takarjuk le, tegyük meleg helyre (radiátor vagy sütő közelébe, esetleg az ablakpárkányba, ha éppen süt a nap) és futtassuk fel. Ez kb. 5-10 percet vesz igénybe.

2.) Ha kész, öntsük egy mély tálba, a többi hozzávalóval együtt, majd jól gyúrjuk össze. Ha ragad, kis lisztet adjunk még hozzá. Addig gyúrjuk, míg teljesen el nem válik a tészta az edény falától.

3.) Hintsük meg kevés liszttel a tetejét, takarjuk le, esetleg bugyoláljuk konyharuhákba (a lényeg, hogy viszonylag melegen tartsuk) és hagyjuk kelni 1 óra hosszát!

4.) A tészta szépen fel fog jönni, amit aztán kilisztezett deszkára borítunk, jól átgyúrjuk, majd jó vékonyra (néhány milliméteresre) nyújtjuk!

5.) Késsel kb. tenyérnyi, egyenlő oldalú háromszögeket kell a tésztából kivagdosnunk, ezekre fogjuk a sajtos tölteléket halmozni.

6.) Mindegyikbe kerül egyenként egy kis darabka krémsajt, egy púpozott EK reszelt sajt és még egy pici darabka vaj.

7.) Ezután feltekerjük, ügyelve rá, hogy ne legyen lyukas majd sehol sem, ezért közben mindig kicsit összenyomkodjuk a széleit, mert ha ezt elmulasztjuk, a sajt a sütés alatt kifolyhat belőle.

8.) A kiflik csücskeit is nyomkodjuk jól össze, az esetleges felesleget csípjük le.

9.) Fogjunk egy tepsit, tegyünk bele sütőpapírt (nekem pont nem volt, úgyhogy egy sütőzacskót fektettem alájuk) és helyezzük el egymástól néhány centiméternyire a kifliket. Egy ekkora adagot csak kétszerre tudunk kisütni.

10.) Kenjük meg a kiflik tetejét tojássárgájával, szórjuk meg tökmaggal, majd szezámmaggal is őket és mehetnek a sütőbe.

11.) Hőlégkeveréses sütőben, 180 fokon, kb. 15-20 perc alatt süssük aranysárgára.

12.) Ha kész, vegyük ki és süssük meg a másik adagot is. Ha túl soknak bizonyul ez a kb. 15 darab kifli, akkor a még a tojással meg nem kent darabokat tegyük ételesbe, majd a hűtőbe pihenni. Akár egy nap múlva is kisüthetjük őket. 

Lehetőleg még frissen, MELEGEN fogyasszuk,

Jó étvágyat!

A Tökéletes Sültkrumpli

A jó minőségű, házi sültkrumpli -amit egyszerűen nem lehet abbahagyni- legfőbb ismérve, hogy belül puha, kívül pedig ropogós és a színe szép aranysárga. Ezt a tökélyt nem nehéz elérni, csak néhány készítési alapszabályt kell betartanunk. Fontos a krumpli minősége, sőt ha szép hosszú hasábokat szeretnénk, akkor már az elején érdemes hosszúkás, nagy szemű gumókat választanunk. Annak, pedig hogy a megfelelő állagú sültburgonyát kapjuk, az a titka, hogy vagy előfőzzük, vagy elősütjük őket. Először ezt én sem vettem komolyan, mert nekem ez idő- és energia pocsékolásnak tűnt, de aztán kipróbáltam, és tényleg összehasonlíthatatlan a végeredmény, egyszerűen mennyei! Az élményt csak egy dologgal tudjuk fokozni, mégpedig ha házi készítésű majonézbe  mártogatjuk... Hmmmm :)

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg hosszúkás burgonya

1 liter étolaj (esetleg kacsa vagy libazsír)

tengeri só

1.) Hámozzuk meg a burgonyákat, mossuk meg őket, majd vágjuk egyforma, kb. ujjnyi vastag hasábokra.

2.) Bő, sós vízben tegyük fel főni őket.

3.) Mivel itt tényleg csak előfőzésről van szó, így forrástól számítva csak 2-3 percet hagyjuk, utána öntsük le róla a vizet. Hagyjuk a krumplikat hűlni.

4.) Forrósítsunk olajat, fontos, hogy tényleg nagyon forró legyen!

5.) Süssük meg a krumplikat, néhány adagra elosztva, egyszerre csak kisebb adagokat süssünk ki.

6.) Szedjük papírtörlőre, de ne sózzuk meg, mivel felesleges, mert sós vízben előfőztük.

7.) Házi majonéz elkészítése

Jó étvágyat!

Tökfasírt Kapros Házi Majonézzel

Tökfasírt, sokan kicsit ódzkodnak tőle (mint általában minden tökös ételtől), de el kell áruljam, teljesen alaptalanul. Még az is szeretni szokta, aki egyáltalán nem nagy zöldség rajongó, sőt, Anyukám utálja a tökfőzeléket, de ezt viszont még Ő is szereti. Az elkészítési módja, és nagyjából a hozzávalók aránya is megegyezik a hagyományos fasírtjáéval, de mondanom se kell, annak egy sokkal egészségesebb kiadása. Én minden évben már alig várom, hogy megjelenjenek az első zsenge tököcskék a zöldségesek polcain, és amint kapható, én már készítem is. Az egyik kedvenc ételem! Tudom, hogy mindenre ezt mondom, de ez most tényleg :)
A házi majonézről pedig csak annyit, hogy aki nem evett ilyet, az kijelentheti, hogy soha nem találkozott még igazi majonézzel. Egyik bolti változat még csak nem is hasonlít a saját magunk állttal készítetthez, ami eleve gyönyörű pasztelsárga (a benne lévő tojássárgájának köszönhetően, nem is értem a tubusos majonéz mitől lesz teljesen fehér...), az állaga selymes, krémes, az ízében pedig határozottan kiérződnek az alapanyagok, amikből készítettük. Egész más, az ízesítését szabályozhatjuk, és ami a legfontosabb, nem tartalmazza azokat a mesterséges ízfokozókat, és stabilizáló szereket, amiket a tubusos majonézek igen... és még egy jó hír; elkészíteni sem nehéz! :)

Hozzávalók kb. 20 db fasírthoz:

2 db zsenge tök (kb. 1 kg a kettő)
4 szikkadt zsemle
1 nagy bögre zsemlemorzsa
2 egész tojás
1 csokor kapor, finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma
Vegeta, őrölt bors
étolaj a sütéshez

Kapros házimajonéz:

2 db FRISS(!) tojássárgája
legalább 2 dl növényi olaj: én szőlőmag olajat szoktam hozzá használni, de jó még bármilyen SEMLEGES ÍZŰ olaj, pl. napraforgó és repce is, ha csak olivaolajjal készítjük, akkor keserű lesz!
1-2 TK olivaolaj (csak ízesítésnek)
1 csipet só
1 csipet fehérbors
1 TK porcukor
1 TK citromlé
1 TK mustár
1 kisebb csokor kapor (finomra aprítva)


1.) A tököket megmossuk, meghámozni nem szükséges, mert ilyenkor még a héja is zsenge. A szárát levágjuk, majd hosszában kettévágjuk őket, a magos belső részüket egy kanállal kikaparjuk. Az így megmaradt tökhúst egy almareszelővel lereszeljük. Besózzuk, majd félretesszük állni néhány percre, hogy levet eresszen.
2.) Addig a szikkadt zsemléket egy tálba tesszük, és vizet öntünk rájuk.
3.) A reszelt tök mostanra már jó sok levet eresztett, amire nincs szükségünk, úgyhogy nyomkodjuk ki, úgy, mint amikor uborkasalátát készítünk. Járjunk el hasonlóan a beáztatott zsemlékkel is!
4.) A reszelt, kinyomkodott tökhúst, és a szintén kinyomkodott zsemléket tegyük egy mély tálba, majd üssük rá a tojásokat, reszeljük bele a fokhagymát, ízesítsük sóval, borssal, kaporral, egy kis Vegeta sem árthat neki, majd a kezünkkel jó alaposan dolgozzuk össze a hozzávalókat. Akkor jó, ha nem ragad, és tudunk belőle gombócot formálni. Ha esetleg túl lágyra sikerült a masszánk, akkor adjunk hozzá zsemlemorzsát.
5.) Közepes, inkább pici gombócokat formázzunk, majd kissé lapítsuk ki őket. Forgassuk meg zsemlemorzsában, majd süssük meg forró, bő olajban, mintha csak hagyományos húsos fasírtot sütnénk. Mindkét oldalát szép aranybarnára. Ha megsültek, helyezzük őket papírtörlőre, hogy az olajat felitassuk.


Készítsük el hozzá a házi majonézt:

1.) A két elválasztott tojássárgáját üssük egy tálba. Adjuk hozzá a sót, borsot, cukrot, mustárt, és a citromlét. Egy kézi habverővel is készíthetjük, de mondjuk nyilván egyszerűbb a dolgunk, ha robotgéppel dolgozunk.
2.) Kezdjük el az olajat a tojássárgájához vékonyan CSURGATNI, vagy CSEPEGTETNI. Ezt a műveletet komolyan kell venni, mert ha túl türelmetlenek vagyunk, és egyszerre túl sokat öntünk az olajból, akkor vagy nem is, vagy csak nagyon nehezen fog összeállni. Ha azonban nem kapkodunk, és egyszerre mindig csak egy pici olajat adunk a tojáshoz, akkor rövidesen azt vesszük észre, hogy az egész elkezd egy nagyon sűrű, krémes állagot felvenni. Ilyenkor már jó sok olajat fel tud venni, de 2 sárgájához 2 dl, maximum 3 dl olaj szükséges, a kellő sűrűség eléréséhez.

Néhány tipp, ha valami mégsem a terveink szerint történik:
-ha túl nehéz, olajos: akkor még egy kis citromlé!
-ha túl savanykás: akkor még cukor!
-ha íztelen: akkor még só, bors és mustár!
-ha nem akar összeállni: rakjuk be a hűtőbe 5 percre, majd keverjük erőteljesen át. Ha ekkor sem akar összeállni, akkor valami nagy baj van, és kezdjünk egy újat...de ez azért szerencsére nem szokott előfordulni.

3.) Most már gyakorlatilag kész van a friss házi majonézünk, de ehhez a recepthez sokkal jobban illik, hogy ha egy kis kaporral is megbolondítjuk, úgyhogy adjuk hozzá ezt is.

Hűtőben néhány napig tartható el.

Jó étvágyat!

Kecskesajtos tavaszi krém retekkel és újhagymával

Krémes görög joghurt, kecskesajt, zsenge retek és újhagyma, friss menta, egy falat házilag sütött pitakenyéren... Azt hiszem nem kell bizonygatnom, hogy milyen jó is... :)

Hozzávalók:

15 dkg kecskesajt
2 dl natúr görög joghurt
1 csokor friss mentalevél
4 db közepes retek
2 szál újhagyma
frissen őrölt feketebors


1.) Morzsoljuk egy tálba a kecskesajtot.
2.) A megtisztított retket és az újhagymát aprítsuk finomra, a mentával együtt, majd adjuk ezeket is a sajthoz.
3.) Lágyítsuk a natúr joghurttal, őröljünk bele egy kis feketeborsot.
4.) Jól keverjük össze, frissiben fogyasszuk, házilag sült Oregánós pitakenyérrel.

Jó étvágyat!

Oregánós pitakenyér

Hozzávalók 4 darabhoz:

250 g búza finomliszt
1 dl tej
1 dl víz
1/4 csomag élesztő
1 TK só
2 TK szárított oregánó
1 EK cukor
2 EK olaj

1.) Futtassuk fel az élesztőt a langyos víz-, és tej keverékében, amiben a cukrot is elkeverjük.
2.) Szitáljuk a lisztet egy mély tálba, keverjük el benne a sót, az oregánót, majd alakítsunk ki a közepében egy mélyedést.
3.) Ebbe öntsük a mostanra már felfutott élesztős folyadékot, adjunk hozzá 1 evőkanál olajat, majd gyúrjuk, dagasszuk hosszasan (legalább 5 percig). Ha ragad, akkor pici liszttel meghinthetjük.
4.) Takarjuk le egy darabka fóliával, konyharuhával, majd tegyük egy meleg helyre (mondjuk egy napfényes ablakba), hagyjuk kelni kb. 1-1,5 órára.
5.) Ez után osszuk el 4 egyenlő részre, formázzunk belőlük gombócokat, amiket aztán lisztezett nyújtódeszkára helyezve pihentessük 20 percet, úgy, hogy egy nedves konyharuhával letakarjuk őket.
6.) Melegítsük elő a sütőt, a legmagasabb hőfokra (250-260 fok).
7.) Kenjünk meg olajjal egy tepsit. Nyújtsuk meg a pitákat, amiket aztán a tepsire helyezünk. Pihentessük őket ismét néhány percig.
8.) Süssük meg a pita kenyereket, kb. 10 perc alatt, amíg egy kis színt nem kapnak. Félidőnél fordítsuk meg őket!
9.) Lehetőleg még melegen fogyasszuk.

Jó étvágyat!

Medvehagymás Brokkolikrémleves, Medvehagymás-Sajtos Ropogóssal

A medvehagymát már régóta ismerem, de ez volt az első, hogy valamit készítettem belőle, és azt kell mondjam, hogy nagyon hálás alapanyagnak bizonyult. Magában is fogyaszthatjuk, szendvicsbe is tehetjük, salátába, levesbe kitűnő. Az íze intenzív,  leginkább a fokhagymához hasonlít, de azért sokkal zsengébb annál. A brokkolival igazán friss párost alkotnak. Ez egy végtelenül egyszerű, könnyű fogás, egy igazi tavaszi leves!

Hozzávalók 4-6 személyre:

krémleves:
80 dkg brokkoli
1 csokor medvehagyma (egyik fele a levesbe, a másik pedig a sajtos ropogósba)
2,5 dl tejszín
1 db leveskocka
só, frissen őrölt feketebors

Sajtos-medvehagymás ropogós:
15 dkg trappista sajt
15 dkg füstölt trappista sajt
medvehagyma
1 marék magkeverék (napraforgó-, tök-, fenyő magok, esetleg mandula is)

1.) Először a levest tesszük fel főni. Rózsáira szedjük a brokkolit, alaposan megmossuk, majd egy lábasba tesszük. A megmosott medvehagyma felét tépkedjük kisebb darabokra, majd tegyük ezt is a lábasba. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, adjunk hozzá 1 leveskockát, majd fedő alatt főzzük puhára.
2.) Amíg fő, addig elkészíthetjük a sajtos ropogósokat; amihez nagylyukú reszelőn lereszeljük a sajtokat. A medvehagyma másik felét vágódeszkán aprítsuk finomra, majd keverjük a sajtreszelékhez. Adjuk még hozzá a magkeveréket is, majd jól keverjük össze. Egy tepsibe fektessünk sütőpapírt, majd arra helyezzünk kis kupacokat, egymástól néhány cm távolságra. Tűz forró sütőbe tolva, a grill fokozaton néhány perc alatt megolvad, majd megpirul. Ne tévesszük szem elől, nehogy megégjen!
3.) Eddigre már megfőtt a brokkolink is, ezt vegyük le a tűzről, majd botmixerrel pépesítsük. Óvatosan, nehogy ránk fröccsenjen a forró leves! Keverjünk el benne 2-2,5 dl tejszínt, majd tegyük vissza a tűzre, amíg nem rottyan egyet. Ízesítsük frissen őrölt feketeborssal, majd kóstoljuk meg, ha szükséges, sózzuk.
4.) Amint kihűlnek a sajtos ropogósok, le tudjuk választani őket a sütőpapírról. A levessel együtt tálaljuk őket. Nagyon finom, ha kicsit hagyjuk beleolvadni a forró levesbe.

Jó étvágyat!

Guacamole (avokádókrém)

Bennem még ma sem tisztázódott le teljesen, hogy az avokádó akkor most zöldség, vagy gyümölcs (állítólag az), vagy kifiaborja... egy biztos, nem hús, tehát böjtölők, vegetáriánusok, figyelem! Szintén tény, hogy az egyik legértékesebb természetes zsiradékunk. Rendkívülien kedvező élettani hatásai miatt mindennapos fogyasztása mindenki számára javasolt, sőt ajánlott. Rengeteg káliumot tartalmaz, kalciumot, magnéziumot, valamint több mint tízféle vitamint (főként B, C, D, E) és vagy húszféle ásványt tartalmaz, közöttük az A-vitamin elő vitaminját, a karotint is. Jelentős mennyiségű foszfor, vas, és nátrium található benne. Olaja összetételében az olívaolajhoz hasonló, magas vitamin-, és ásványianyag-tartalmú. Ránctalanító, táplálja, puhítja és megfiatalítja a száraz, vízhiányos, öregedő bőrt (Áldja meg a Jóisten ezért az összes avokádót! :) Gazdag B6- és E-vitamin tartalma révén rendkívül hatásos hajápoló is. Olyannyira egészséges, hogy az arab országokban az avokádó a kisbaba első szilárd tápláléka.

Maga a guacamole, pedig nem más, mint az avokádóból készített krém. Közép-Amerikában és Kubában guacamol-nak nevezett pikáns étel. Különösen a mexikói-, és a tex-mex konyha kedvelt finomsága, főként a tortilla chips mellé mártogatósként tálalva, de pirítósra kenve is isteni! Kerüljük viszont a hipermarketek kínálta üveges avokádókrémeket, amit nem is mondok meg, hogy pontosan hol lehet megtalálni, nehogy még itt valaki kísértésbe essen... Ennek ugyanis semmi köze a tradicionális guacamolehoz. Néhány étteremben felszolgált, elhibázott változattal is találkoztam már... Sőt őszintén megvallva, kezdetben még én is "rosszul" készítettem el. Beleestem abba a hibába, hogy kihagytam belőle a koriandert, viszont cserébe turmixgépben jól összepépesítettem, de kérek mindenkit, hogy ezt NE TEGYE!

Szóval biztosan állíthatom, hogy hosszas kísérletezés (és néhány melléfogás) után végre megszületett az eddigi legfinomabb Guacamole receptem :)

Hozzávalók 4 adaghoz:

3 db érett avokádó * 
2 kisebb paradicsom (lehetőleg szilva paradicsom, ami egy kevésbé lédús fajta)
1 kis fej lilahagyma
3 gerezd fokhagyma
4 EK tejföl
1 lime leve
1 marék összeaprított koriander levél
só, őrölt feketebor

*Amit az avokádó vásárlásról tudni kell:

A jó minőségű avokádó vásárlása nem is olyan egyszerű, mint azt elsőre gondolnánk...arra kell figyelnünk, hogy viszonylag kemények legyenek, de az ujjunkkal mégis betudjuk nyomni őket. Ekkor biztosak lehetünk benne, hogy belül viszont finom puha a húsuk, akár egy villával is összetörhető. Ilyet találni elég nehéz, a boltokban vagy túlérettek vagy kőkeményeket szoktak árulni. Aki életében találkozott már belül teljesen fás, vagy szinte elrághatatlanul kemény, íztelen avokádóval, az tudja miről beszélek.

Erre a problémára a megoldás a következő:

Válasszuk inkább az éretlenebb darabokat, hogy miért? Mert azok még mindig megérhetnek az otthonunkban, de erre egy kicsit azért rá kell segítenünk. Ehhez helyezzük az avokádókat egy tálba, és melléjük 1-2 darab érett banánt! Az ebből felszabaduló etiléngáz ugyanis olyan hatással van a gyümölcsökre, hogy azok maguktól érni kezdenek, néhány nap alatt szépen bepuhulnak és már ehetjük is őket.

1.) Egy kis fej lilahagymát vágjunk apró kockákra, a paradicsomot szintén. A koriandert aprítsuk finomra, és tegyük egy rozsdamentes acél-, vagy egy üveg tálba a hagymával és a paradicsommal együtt.
2.) Sózzuk, borsozzuk és facsarjuk rá a lime levét, majd reszeljük bele a fokhagymát.
3.) Vágjuk az avokádókat félbe, magját egy negyed fordulattal mozdítsuk ki a húsából. Nagyon könnyen kiemelhető. Utána egy kanállal járjuk körbe a héj alatt, hogy a húsa elváljon a héjától. Villával kell összetörni. Én ezt egy vágódeszkán szoktam megtenni, aztán átrakom a tálba, a többi hozzávalóhoz.
4.) Hozzáadjuk a tejfölt is és jó alaposan összekeverjük.
5.) Tálaláskor koriander levéllel díszítjük és tortilla chipsszel, vagy pirítóssal tálaljuk.

Egy tipp, ha esetleg maradna belőle (ami mondjuk nem valószínű:), csepegtessünk citromlevet a krém tetejére, fedjük le és úgy tegyük be a hűtőbe. Ezzel megakadályozzuk, hogy megbarnuljon a felszíne, ugyanis az avokádó oxidálódik, ha levegő éri, úgy, mint az alma. Ez ugyan az ízén nem ront, de a látványán annál inkább.

Jó étvágyat!

Erdélyi Padlizsánkrém

A padlizsán eredetileg Indiából származó gyümölcs (igen, az... :) Magyarország területére a törökök közvetítésével kerülhetett még a hódoltság idején, mint ahogy ezt az erdélyi neve is mutatja; "török paradicsom". Egyébként ott sokkal nagyobb hagyománya van a belőle készült ételeknek, mint nálunk, ki tudja miért van ez... Én ettől függetlenül nagy padlizsán rajongó vagyok, főleg a belőle készült krémeket szeretem, amiből szerencsére van jó néhány-féle. Az eredeti, török változat -aminek baba ghanoush a neve- sok mentával, citromlével készül, és szezámmag krémmel (tahinivel) dúsítják. Ez is nagyon finom, de nálam az abszolút nyerő mégis az erdélyi padlizsánkrém. Szerintem ez sokkal közelebb áll a mi szájízünkhöz, nem véletlenül az éttermekben is általában ezzel a változattal találkozhatunk. Viszonylag sok fokhagymával, és némi majonézzel készül. Ha lehetőségünk van rá, akkor mindenképpen grillen süssük meg a padlizsánokat, ugyanis ekkor kapnak még egy füstös ízt is. Mindenképpen ajánlom, hogy egyszer mindenki kóstolja meg így, a szabadban elkészítve is, mert egyszerűen isteni!

Hozzávalók kb. 4 adaghoz:

3-4 db padlizsán (kb. 1,5 kg)
fél citrom kifacsart leve
3-4 gerezd foghagyma
3 EK majonéz (kb. 1 dl)
3 EK olivaolaj
só, bors (esetleg Vegeta ételízesítő)
pita vagy pirítós
friss zöldségek

1.) Melegítsük elő a sütőt jó forróra, akár a legmagasabb hőfokra is. Egy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, arra fektessük a megmosott padlizsánokat, majd süssük őket kb. 40 percig. Akkor jók, ha ropogós, sötét a héjuk, de a villát beleszúrva érezzük, hogy belül már jó puhák. Sütés közben néha megfordíthatjuk őket. Arra vigyázzunk, hogy a padlizsánok sütés közben hajlamosak felrobbanni, úgyhogy még idejében szurkáljuk meg őket egy-két helyen, hogy a gőz szabadon távozhasson belőlük.
2.) Vegyük ki, és várjunk néhány percet, míg kihűlnek annyira, hogy meg tudjuk fogni őket. Ekkor vágjuk félbe és egy kanál segítségével kaparjuk ki a húsukat, amit rakjunk egy sűrű szitába, alá pedig egy tál kerüljön. Erre azért van szükség, mert sok levet enged. Passzírozzuk át a padlizsánhúst.
3.) Tegyük üveg-, vagy rozsdamentes acél tálba és csepegtessünk rá néhány csepp citromlevet, azért, hogy ne barnuljon meg. Sózzuk, borsozzuk, reszeljünk bele fokhagymát és gyors kevergetés mellett csurgassuk bele az olivaolajat. Végül dúsítsuk majonézzel.
4.) Sült pitával és összeaprított friss zöldségekkel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Trópusi Színkavalkád Saláta

Nem tudom ki hogy van vele, de nekem már kezd nagyon hiányozni egy kis napsütés, tenger, a színek, az illatok... vagyis a NYÁR. Talán megidézheti egy kis időre ez a színes, friss saláta, de legrosszabb esetben is, legalább eszünk valami finomat és egészségeset :) Én nagy saláta-párti vagyok, vacsorára legtöbbször csak ezt kívánom. Megunni őket pedig azért nem tudom, mert számtalan módon, számtalan hozzávalóból, és számtalan dresszinggel elkészíthetők. Talán sose állítottam össze még kétszer ugyan azt a salátát... Most például a képen látható gyönyörű szép sárga-zöld kaliforniai paprika ihletett meg. Először paradicsomot és lilahagymát adtam csak hozzá, aztán leöntöttem egy limeból és korianderből álló öntettel. Nagyon finom és friss volt, de annyira nem tápláló, és kicsit éhes maradtam tőle. Következő alkalommal amikor készítettem, ananásszal és egy kis mozzarella sajttal gazdagítottam még. Na ez telitalálat volt. Igazi trópusi ízvilágot idéz az ananász, lime és koriander kombinációja. Egyszerűen imádom!

Hozzávalók 2 személyre:

2 db kaliforniai paprika

4 db szép érett paradicsom

1 nagyobb fej lilahagyma

1/2 ananász

2x100 g mozzarella sajt

1 db lime

1 csokor friss korianderzöld

só, bors

A lilahagymát aprítsuk nagyon finomra, tegyük egy tálba, sózzuk be, majd facsarjuk rá a lime levét. Annak következtében, hogy hagyjuk állni -amíg összeaprítjuk a többi hozzávalót- a lime és a só el fogják venni a hagyma "erejét" és csak a finom íze marad. A paprikát, paradicsomot és az ananászt vágjuk apró darabkákra, majd tegyük a tálba a hagymás dresszinghez. A koriandert is aprítsuk egész finomra, majd adjuk azt is hozzá, és az egészet jó alaposan keverjük össze. Ez tipikusan az a saláta aminek jót tesz ha pihen egy fél órát a hűtőben, de ha nem bírjuk kivárni, nyugodtan fogyaszthatjuk amint elkészült. Tálalásnál karikázzuk rá a mozzarella sajtot, és szórjuk meg még egy kis korianderrel, majd őröljünk rá friss borsot.

Jó étvágyat!

Parmezános Mártogató Zellerszárral és Sárgarépával

Én általában a csípős csirkeszárnyak mellé szoktam ezt a szuper-egészséges és finom körettel tálalni, mert igen, ez egy teljes értékű köret, sőt még annál is több. Önmagában is elrágcsálhatjuk, mondjuk tévézés közben. Szerintem azoknak is kitűnő kezdet lehet, akik még csak most ismerkednek a zöldségekkel, mert azért valljuk be, még jónéhány embertársunk asztaláról ezek többé-kevésbé hiányoznak. A gyerekek is szeretni szoktak minden ilyen "mártogatós" dolgot, ahogy ezt is fogják. Remek alternatíva lehet az egészségtelen nassolnivalók helyett, partikra is... szóval igazi jolly joker ha valami finomat akarunk prezentálni, minimális idő alatt, és hát az ilyet nagyon szeretjük! :)

Hozzávalók 4 személyre:

1 csomag szárzeller
1/2 kg sárgarépa
2 kis dobozos natúr joghurt
2 dl majonéz
100 g reszelt parmezán
1 gerezd reszelt fokhagyma
só, bors


Mossuk meg a zöldségeket, majd hagyjuk őket megszáradni. Ezalatt keverjük ki a mártogatót az alapanyagokból. A sárgarépát hámozzuk meg, és vágjuk hosszúkás, vékony csíkokra. A zellerszárakkal járjunk el hasonlóan (persze a hámozás kivételével). Szedjük a parmezános mártogatót egy tálkába és rendezzük mellé gusztusosan a zöldségeket.

Jó étvágyat!

Amerikai Káposztasaláta

Nem másról van itt szó kérem szépen, mint abból a bizonyos gyorsétterem láncból már jól ismert, majonézes káposztasalátáról. Amerikaiul egyébként Caleslaw-nak hívják :) Én személy szerint imádom, de csak ha én készítem el, az alábbi recept szerint. Nem akarok negatív reklámot csinálni a készen vásárolható változatnak, de tény, hogy amit mi állítunk össze házilag, friss alapanyagokból, szívvel-lélekkel, az nem említhető egy napon azzal, amit egy gyorsétteremben kaphatunk. Az se rossz, de ha valaki ezt egyszer megízleli, többé nem akar majd amerikai kápisalit máshol enni... szóval vigyázat, egy függőség kialakulásának veszélye állhat fenn :)

Hozzávalók 4 személyre:


1 kisebb fej fehér káposzta 
2 db sárgarépa
3 kis fej csemegehagyma (vagy gyerekhagyma)
2 dl majonéz (egy kisebb bögrényi)
1-2 EK tejföl
1 kisebb alma
2 EK olivaolaj
2 EK almaecet
2 EK cukor
őröltbors, só, szárított zeller por, vagy zelleres só

Elkészítése nagyon egyszerű. Elsőnek gyaluljuk le a káposztát, majd a répát és az almát pedig reszeljük egy tálba. A csemegehagymát vágjuk apróra. A majonézt, tejföl, almaecetet és az olivaolajat a fűszerekkel együtt keverjük ki. Adjuk hozzá a zöldségeket, forgassuk össze. Lehetőség szerint hűtőben pihentessük néhány órán át, hogy összeérhessenek az ízek.

Jó étvágyat!            

Sütőtökös Finomságok

Gondoltam nem mehetek el szó nélkül azon tény mellett, hogy az első blogbejegyzésem pont Mindenszentek -ha jobban tetszik Halloween- időszakára esik, ilyenkor nálam pedig mindig sütőtökös fogások kerülnek az asztalra. Ez már-már hagyomány, sőt egészen Karácsonyig kitart a lelkesedés, amikor is egymás után sorra váltják egymást a tököcskék a sütőmben. Nem is csoda, hiszen az illatos, édeskés sütőtököt szinte mindenki szereti. Arról nem is beszélve, hogy milyen tápláló és egészséges is! Számtalan vitamin, illetve ásványi anyag forrása ez a csodás zöldség. Én most egy lélekmelengető, krémes sütőtök levest készítettem, sok-sok tökmaggal és pirított baconnal, illetve sütöttem egy különleges, mégis a végletekig egyszerű sütőtökös muffint, amire aztán végül rákerült egy-egy jókora adag citrusos cukormáz is. Hát, annyit elárulhatok, hogy ez utóbbiból nem lehet eléget készíteni... :)


 Sütőtök Krémleves

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg kanadai tök (sütőtök)

1 nagy krumpli

1 nagy alma

1 közepes fej vöröshagyma

1 db narancs

3 EK méz

húsleves alaplé, vagy 2 db kocka

1 dl tejszín

2 EK vaj

2 EK olaj

só, bors, szerecsendió

A tálaláshoz: bacon és tökmag, esetleg tökmagolaj

1.) A leves alapjául szolgáló sütőtököt kétféleképpen lehet elkészíteni, egy egyszerűbb és egy kicsit hosszadalmasabb folyamattal. Az előbbinél csak annyi a teendőnk hogy a nyers sütőtököt összedaraboljuk -viszonylag apróra- és úgy főzzük meg a krumplival együtt. Ha viszont van elég időnk -és türelmünk- akkor sütőben is megsüthetjük a tököket, amiknek  végül a kikapart húsát használjuk fel a leveshez. Tény, hogy a sütőben való sütés egy intenzívebb, édesebb ízt ad a töknek, de én mégis a leegyszerűsített változatnál maradtam, és az is eszméletlenül finom lett. Ehhez a tököt meghámozzuk (csak úgy nagyjából), majd kis kockákra daraboljuk. A krumplival és az almával ugyan ez a teendő. 

2.) Összeaprítjuk a hagymát, amit aztán az olaj és vaj elegyén megdinsztelünk. Utána a rácsorgatott mézzel kicsit karamellizáljuk, majd a zöldségkockáinkat az almával együtt rádobjuk, összeforgatjuk őket a karamellizált hagymával, majd felöntjük annyi zöldséglevessel hogy kb. 1 ujjnyira ellepje. Sóval, borssal ízesítjük és addig főzzük, amíg teljesen szét nem főnek a hozzávalók. 

3.) Ekkor jön a legmacerásabb rész, amikor is az egészet botmixerrel krémesre kell pürésíteni. Ennél a műveletnél mindenki legyen nagyon óvatos, mert könnyen forrázás lehet a vége ha a kifröccsenő, túl forró leves a bőrünkre kerül. Inkább várjunk néhány percet, hadd hűljön. Ez után már csak a tejszínnel kell dúsítani, illetve ekkor kerül bele a szerecsendió (ebből csak egy csipetet használjunk), ill. a narancs kifacsart leve. 

4.) Még egyszer visszatesszük a tűzre, 1-2 perc alatt kicsit összerottyan, ennyi elég is neki.

5.) Pirított tökmaggal, baconnal tálaljuk. Ha van otthon tökmagolaj, akkor kicsit rá is csurgathatunk belőle.

Jó étvágyat!

Sütőtökös Muffin

Hozzávalók ~18 db-hoz:

40 dkg kanadai tök

40 dkg barna cukor (ehhez lehetőleg tartsuk magunkat, tényleg egész más, mint ha sima fehér kristálycukorral készítenénk)

4 egész tojás

30 dkg liszt

1 marék zúzott dió

2 púpozott TK sütőpor

175 ml olivalolaj

2 TK fahéj

1 TK összeaprított kandírozott narancshéj

vanília kivonat vagy vaníliás cukor

1 csipet só

A sütéshez: 18 db muffin papír

A cukormázhoz:

3 EK porcukor

1 KK citromlé

1 kis dobozos zsíros tejföl

1 citrom vagy narancs reszelt héja

Őszintén megvallva még soha senkivel nem sikerült úgy megkóstoltatnom ezt a mennyei finomságot, hogy utána az illető ne kért volna még egy darabot. Nekem személy szerint is ez az egyik kedvencem süteményem, nem csak azért mert isteni finom, hanem végre valami, ami emellett egészséges is! Nem beszélve arról, hogy tényleg gyerekjáték az elkészítése. 

1.) Először is az összedarabolt sütőtököt egy robotgépben összeaprítom, majd egy mély keverőtálban az összes többi hozzávalóval együtt homogén eleggyé keverem. Közepesen folyós tésztát kell kapjunk, amit könnyen tudunk egy kanálla adagolni. Abban az esetben ha nem elég folyós, egy kis plusz olivaolajjal hígithatunk rajta. 
2.) A muffinforma minden mélyedésébe egy-egy muffin papírt teszünk, amiket 3/4-ig töltünk a tésztával. 
3.) Előmelegített sütőben, 190°C-on körülbelül 20 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha szép magasra feljönnek és kicsit berepedezik a tetejük. Hagyjuk kihűlni mielőtt a cukormázzal bevonjuk őket, amihez simára keverjük a tejfölt a porcukorral és a citromlével. Legegyszerűbb módon úgy kerülhet a lehető legtöbb cukormáz a sütijeinkre, ha egyenként megmártjuk őket benne, majd hagyjuk kicsit megszilárdulni őket, végül még egyszer mártunk. Ekkor ráreszelünk bármilyen tetszőleges citrus héjából (pl. citrom + mandarin) és már kész is!

Jó étvágyat!