Őszi Saláta Kecskesajttal, Karamellizált Hagymás Vianiegrettel és még sok finomsággal

Még határozottan az őszt idézi ez a csodás, laktató saláta, a maga gazdag ízvilágával. A karakteres kecskesajt és az édeskés karamellizált lilahagymából készített Vinaigrette öntet tökéletesen harmonizálnak egymással. A pirított tökmag és a ropogósra sült bacon kockák pedig csak tovább gazdagítják a salátánkat, ami aztán a tökmagolajjal meglocsolva igazi ízorgiává áll össze a végén.

Hozzávalók 2 személyre:

300 g salátakeverék (lehetőleg rukkola legyen benne)
10 dkg kecskesajt
2 db paradicsom
1 db piros pritamin paprika
3 EK pirított baconkocka
2 EK tökmag
1 fej lilahagyma
2 EK balzsamecet
3 EK olivaolaj
3 EK tökmagolaj
2 EK méz
frissen őrölt feketebors

1.)  Készítsük el a Vianiegrette-t (francia ecetes-olajos salátaöntet): A lilahagymát apró kockákra vágjuk, és egy pici zsíradékon üvegesre pároljuk. Rácsurgatjuk a mézet, amit aztán hagyjunk a hagymával megkaramellizálódni. Ha már szép színt kapott, zárjuk el a lángot alatta, és öntsük a serpenyőbe a balzsamecetet is. Kanalazzuk át egy lezárható ételesbe, adjuk hozzá a kétféle olajat, zárjuk le, majd jól rázzuk össze.
2.) Halmozzuk egy szép tálba a salátát, majd arra az összeaprított zöldségeket és a kecskesajtot, amit szeletben, vagy kockában is rátehetünk. Kanalazzuk rá a Vianiegrette-t, szórjuk meg a pirított baconnel és tökmaggal, majd végezetül kerüljön rá frissen őrült fekete bors is, mert ez a saláta igazán megérdemli.

Jó étvágyat!

Medvehagymás Brokkolikrémleves, Medvehagymás-Sajtos Ropogóssal

A medvehagymát már régóta ismerem, de ez volt az első, hogy valamit készítettem belőle, és azt kell mondjam, hogy nagyon hálás alapanyagnak bizonyult. Magában is fogyaszthatjuk, szendvicsbe is tehetjük, salátába, levesbe kitűnő. Az íze intenzív,  leginkább a fokhagymához hasonlít, de azért sokkal zsengébb annál. A brokkolival igazán friss párost alkotnak. Ez egy végtelenül egyszerű, könnyű fogás, egy igazi tavaszi leves!

Hozzávalók 4-6 személyre:

krémleves:
80 dkg brokkoli
1 csokor medvehagyma (egyik fele a levesbe, a másik pedig a sajtos ropogósba)
2,5 dl tejszín
1 db leveskocka
só, frissen őrölt feketebors

Sajtos-medvehagymás ropogós:
15 dkg trappista sajt
15 dkg füstölt trappista sajt
medvehagyma
1 marék magkeverék (napraforgó-, tök-, fenyő magok, esetleg mandula is)

1.) Először a levest tesszük fel főni. Rózsáira szedjük a brokkolit, alaposan megmossuk, majd egy lábasba tesszük. A megmosott medvehagyma felét tépkedjük kisebb darabokra, majd tegyük ezt is a lábasba. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, adjunk hozzá 1 leveskockát, majd fedő alatt főzzük puhára.
2.) Amíg fő, addig elkészíthetjük a sajtos ropogósokat; amihez nagylyukú reszelőn lereszeljük a sajtokat. A medvehagyma másik felét vágódeszkán aprítsuk finomra, majd keverjük a sajtreszelékhez. Adjuk még hozzá a magkeveréket is, majd jól keverjük össze. Egy tepsibe fektessünk sütőpapírt, majd arra helyezzünk kis kupacokat, egymástól néhány cm távolságra. Tűz forró sütőbe tolva, a grill fokozaton néhány perc alatt megolvad, majd megpirul. Ne tévesszük szem elől, nehogy megégjen!
3.) Eddigre már megfőtt a brokkolink is, ezt vegyük le a tűzről, majd botmixerrel pépesítsük. Óvatosan, nehogy ránk fröccsenjen a forró leves! Keverjünk el benne 2-2,5 dl tejszínt, majd tegyük vissza a tűzre, amíg nem rottyan egyet. Ízesítsük frissen őrölt feketeborssal, majd kóstoljuk meg, ha szükséges, sózzuk.
4.) Amint kihűlnek a sajtos ropogósok, le tudjuk választani őket a sütőpapírról. A levessel együtt tálaljuk őket. Nagyon finom, ha kicsit hagyjuk beleolvadni a forró levesbe.

Jó étvágyat!

Ázsiai Pulykasaláta Gránátalmával

Egy Jamie Oliver műsorban láttam egy ehhez hasonló receptet és rögtön beleszerettem. Minden hozzávalóját egyenként, külön-külön is imádom, de együtt pedig tökéletes ízharmóniát alkotnak. Ami pedig a leginkább megtetszett benne, hogy bármilyen maradék sülthúst használhatunk hozzá, pulykát, kacsát, vagy akár sertés sültet is. Könnyű, de rafinált fogás, amit a sok pikáns hozzávaló tesz olyan különlegessé, hogy akár egy ünnepi vacsora előételeként is el tudom képzelni. A zsenge salátalevelek, a koriander és a menta friss könnyedségével csodásan passzol az enyhén karamellizált sülthúshoz, az öntet pedig ad még az egésznek egy citrusos csavart, a hozzáadott klementin- és lime lének köszönhetően. A tetejére szórt gránátalma magok már csak a megkoronázása ennek az amúgy is csodás tál salátának. 

Hozzávalók 4 személyre:

maradék pulykasült (személyenként 5 dkg elegendő)

1 marék kesudió és áfonya (aszalt is jó)

1 EK olivaolaj

200 g zsenge salátalevél

1-1 marék menta és koriander

1 EK méz

a dresszinghez:

1 dl olivaolaj

4 EK szójaszósz

2 EK szezámolaj

1 lime kifacsart leve

1/2 klementin leve

egy pici darabka gyömbér

1 kis fej lilahagyma lereszelve

a tálaláshoz:

1 db gránátalma

chili paprika

1.) Aprítsuk falatnyi darabokra a húst. Egy serpenyőbe dobva, kevés olivaolajon pirítsuk néhány percig, majd csurgassunk rá mézet, amivel enyhén megkaramellizáljuk. Dobjuk még rá az áfonyát és a kesudiót is, majd húzzuk le a tűzről.

2.)  Készítsük el az öntetet; amihez egyszerűen csak öntsünk minden hozzávalót egy tálba, majd jól keverjük össze. Egy hasznos tipp, ha egy kisebb, de jól zárható ételesbe tesszük, majd összerázzuk, akkor az alkotórészei sokkal jobban elkeverednek egymással, sokkal homogénebb lesz az öntetünk, mintha csak egy kanállal kevernénk össze.

3.) Osszuk el a saláta leveleket a 4 tányéron, tépkedjük rá a mentát és a koriandert is. Halmozzuk a tetejére a húst az áfonyával és a kesudióval, majd locsoljuk meg a dresszinggel.

4.) Díszítés gyanánt ütögessük a saláta tetejére a magokat a félbevágott gránátalmából. Ha szeretjük a csípőset, akkor még egy kis friss chili is kerülhet rá.

Jó étvágyat!



Panna Cotta & Csirkés Rukkola Saláta, avagy egy könnyű kis ebéd a Vapianóban

Ha a barátnőimmel a városban csavargunk, és éppen megéhezünk, igen gyakran a Vapianoba térünk be harapni valamit. Imádom az olasz konyhát, a látványkonyhát, az olasz látványkonyháért pedig egyenesen rajongok! Kollektív nagy kedvencünk a rukkola saláta, ami soha nem maradhat ki a rendelési listánkból. Lehet garnéla rákkal és csirkével is kérni, de mi az utóbbival szoktuk, leginkább anyagi megfontolásból :) Ami mégis az egészet különlegesen ízletessé teszi, az a speciális, titkos öntet, amivel a végén az egészet nyakon öntik. Na jó, azért annyira talán mégsem titkos, mert amikor megkérdeztem -persze a legnyájasabb módon, ahogy ember csak kérdezhet- rögtön elárulták hogyan készül. Pedig már fel voltam arra is készülve, hogy néhány napra be kell épülnöm, mint konyhai kisegítő, hogy aztán valahogy hozzáférhessek ahhoz az alagsori széfhez, amiben az ominózus salátaöntet receptjét őrzik, de hát végül szerencsére erre nem kellett sort keríteni.  Mint kiderült, a recept nem is olyan fifikás, mint gondoltam, sőt, nagyjából azok az összetevők alkotják amikre gondoltam. Joghurt, majonéz,  rukkola, bors, de azért egy valami meglepett, hogy füstölt szardella is van benne. Igazából nem érezni ki a halat, csak egy kis izgalmas, füstös ízt ad az egésznek.
A Panna Cottához nincs nagyon mit hozzáfűznöm, egy tejszínes pudingról van szó, ha valaki esetleg nem ismerné. Egy kis eperszósszal a tetején szokás tálalni. Kitűnő lezárása egy könnyű olaszos ebédnek.

Csirkés Rukkola Saláta
Hozzávalók 2 adaghoz:

2 db csirkemell filé
80 g rukkola
10 szem koktélparadicsom
2 gerezd fokhagyma
2-3 EK olivaolaj
5 dkg parmezánsajt
rukkolás mártás:
6 db füstölt szardella
1 gerezd fokhagyma
1 maréknyi rukkola
1 kis poharas joghurt
4 EK majonéz
2 EK olivaolaj
só, frissen őrölt bors


Először készítsük el az öntetet. A teendőnk csak annyi, hogy minden hozzávalót egy robotgépbe teszünk, majd jó alaposan összeturmixoljuk. Ha kész, tegyük hűtőbe.
A csirkemellet kockázzuk falatnyi darabokra, majd egy kevés olivaolajon pirítsuk meg őket, fűszerezzük ízlés szerint sóval, frissen őrölt borssal, illetve ízesítsük a lereszelt fokhagymával. A salátát osszuk két felé, a megfelezett koktélparadicsomokat tegyük rá, majd a parmezánból forgácsoljunk a salátánkra. Öntsük le az imént elkészített öntettel, majd a még meleg csirkét halmozzuk a tetejére. Az olivaolajat, amiben a pipihúsi sült, szintén rácsurgathatjuk az egészre, nem fog ártani neki, sőt... :)


Panna Cotta

4 dl zsíros tejszín
2 dl habtejszín
10 dkg kristálycukor
2 EK vanília kivonat
2 csomag instant zselatin fix  (Dr. Oetker)
400 g eper (mirelit is lehet)

Ha a instant zselatin fixet használunk, az azért nagyon praktikus, mert ez a fajta melegítést nem igényel, ami lényegesen lerövidíti az elkészítési idejét. Először a cukorral, a vaníliával és a zselatin fixszel verjük fel a habtejszínt. Ez után forgassuk bele a sima tejszínt is. Szedjük kelyhekbe, körülbelül 4-6 adag lesz, ez persze leginkább a kelyhek méretétől függ. Tegyük őket hűtőszekrénybe. Az epret (persze kiolvadt formában) turmixoljuk össze. Ez fog a panna cotta tetejére kerülni, de csak akkor szedjük rá, ha már kicsit megdermedtek (kb. 1 óra elteltével). Tegyük vissza az egészet  hűlni még további 1 órára, amíg puding állagú nem lesz.

Jó étvágyat!

Trópusi Színkavalkád Saláta

Nem tudom ki hogy van vele, de nekem már kezd nagyon hiányozni egy kis napsütés, tenger, a színek, az illatok... vagyis a NYÁR. Talán megidézheti egy kis időre ez a színes, friss saláta, de legrosszabb esetben is, legalább eszünk valami finomat és egészségeset :) Én nagy saláta-párti vagyok, vacsorára legtöbbször csak ezt kívánom. Megunni őket pedig azért nem tudom, mert számtalan módon, számtalan hozzávalóból, és számtalan dresszinggel elkészíthetők. Talán sose állítottam össze még kétszer ugyan azt a salátát... Most például a képen látható gyönyörű szép sárga-zöld kaliforniai paprika ihletett meg. Először paradicsomot és lilahagymát adtam csak hozzá, aztán leöntöttem egy limeból és korianderből álló öntettel. Nagyon finom és friss volt, de annyira nem tápláló, és kicsit éhes maradtam tőle. Következő alkalommal amikor készítettem, ananásszal és egy kis mozzarella sajttal gazdagítottam még. Na ez telitalálat volt. Igazi trópusi ízvilágot idéz az ananász, lime és koriander kombinációja. Egyszerűen imádom!

Hozzávalók 2 személyre:

2 db kaliforniai paprika

4 db szép érett paradicsom

1 nagyobb fej lilahagyma

1/2 ananász

2x100 g mozzarella sajt

1 db lime

1 csokor friss korianderzöld

só, bors

A lilahagymát aprítsuk nagyon finomra, tegyük egy tálba, sózzuk be, majd facsarjuk rá a lime levét. Annak következtében, hogy hagyjuk állni -amíg összeaprítjuk a többi hozzávalót- a lime és a só el fogják venni a hagyma "erejét" és csak a finom íze marad. A paprikát, paradicsomot és az ananászt vágjuk apró darabkákra, majd tegyük a tálba a hagymás dresszinghez. A koriandert is aprítsuk egész finomra, majd adjuk azt is hozzá, és az egészet jó alaposan keverjük össze. Ez tipikusan az a saláta aminek jót tesz ha pihen egy fél órát a hűtőben, de ha nem bírjuk kivárni, nyugodtan fogyaszthatjuk amint elkészült. Tálalásnál karikázzuk rá a mozzarella sajtot, és szórjuk meg még egy kis korianderrel, majd őröljünk rá friss borsot.

Jó étvágyat!

Amerikai Káposztasaláta

Nem másról van itt szó kérem szépen, mint abból a bizonyos gyorsétterem láncból már jól ismert, majonézes káposztasalátáról. Amerikaiul egyébként Caleslaw-nak hívják :) Én személy szerint imádom, de csak ha én készítem el, az alábbi recept szerint. Nem akarok negatív reklámot csinálni a készen vásárolható változatnak, de tény, hogy amit mi állítunk össze házilag, friss alapanyagokból, szívvel-lélekkel, az nem említhető egy napon azzal, amit egy gyorsétteremben kaphatunk. Az se rossz, de ha valaki ezt egyszer megízleli, többé nem akar majd amerikai kápisalit máshol enni... szóval vigyázat, egy függőség kialakulásának veszélye állhat fenn :)

Hozzávalók 4 személyre:


1 kisebb fej fehér káposzta 
2 db sárgarépa
3 kis fej csemegehagyma (vagy gyerekhagyma)
2 dl majonéz (egy kisebb bögrényi)
1-2 EK tejföl
1 kisebb alma
2 EK olivaolaj
2 EK almaecet
2 EK cukor
őröltbors, só, szárított zeller por, vagy zelleres só

Elkészítése nagyon egyszerű. Elsőnek gyaluljuk le a káposztát, majd a répát és az almát pedig reszeljük egy tálba. A csemegehagymát vágjuk apróra. A majonézt, tejföl, almaecetet és az olivaolajat a fűszerekkel együtt keverjük ki. Adjuk hozzá a zöldségeket, forgassuk össze. Lehetőség szerint hűtőben pihentessük néhány órán át, hogy összeérhessenek az ízek.

Jó étvágyat!