Tyúkhúsleves, ahogy az iskolában tanítják

Avagy a híres "Buouillon de poulet"... ha esetleg eddig nem tudtátok volna :)

1.) A tyúkot megtisztítjuk, előkészítjük, megnézzük, hogy a begye benne maradt-e, ha igen, ezt kivágjuk! Ugyanígy teszünk a zsírzójával is (ez a püspökfalat tetején található) Tok, szőrszál nem maradjon benne. Ezeket kiszedjük, az utóbbit leperzseljük. Ha a tyúkot leforrázzuk, úgy tovább tud a levesünk elállni.

2.) Hideg vízben feltesszük főni

3.) Beletesszük a forrázott marhacsontot is

4.) Letisztítjuk a habot a víz felszínéről, majd takarékra vesszük.

5.) Bezöldségeljük: sárgarépa, fehérrépa, zellergumó, zellerszár, karalábé, gombaszár, paprika, paradicsom, petrezselyem szára, kelkáposzta, vöröshagyma, fokhagyma. Fűszerezése: tealabdába teszünk fekete szemesborsot + só + egy csipet szerecsendió 

6.) Addig főzzük, míg szépen meg nem puhul a husi (~2-3 óra), de ne főzzük túl sem!

7.) Kiszedjük a zöldségeket, a húsokat, majd a levét leszűrjük.

Egy szakács trükk, ha a levesünk nem kellőképpen sárga, de nem akarunk se vegetát, leveskockát stb. használni, akkor a következő a teendő:

Egy serpenyőben kevés cukrot karamellizálunk, majdnem feketére, amit aztán felöntünk egy kevés levessel és felfőzzük. Ezt az úgynevezett "ártalmatlan ételszínezéket" adjuk a leveshez, amitől szép aranysárga színben fog tündökölni és állítólag ettől egyáltalán nem lesz sem.

 8.) Tálalása:

-Adag tálalás: ¼ tyúk + finommetélt + a benne főtt zöldségekből batonra (0,5x0,5x3 cm-es hasáb), vagy metéltre vágva.

-Húsleves csészében: A húst a csontról lefejtjük, metéltre vágjuk, ebből valamennyi + tészta + kevés zöldség

Jó étvágyat!

Medvehagymás Brokkolikrémleves, Medvehagymás-Sajtos Ropogóssal

A medvehagymát már régóta ismerem, de ez volt az első, hogy valamit készítettem belőle, és azt kell mondjam, hogy nagyon hálás alapanyagnak bizonyult. Magában is fogyaszthatjuk, szendvicsbe is tehetjük, salátába, levesbe kitűnő. Az íze intenzív,  leginkább a fokhagymához hasonlít, de azért sokkal zsengébb annál. A brokkolival igazán friss párost alkotnak. Ez egy végtelenül egyszerű, könnyű fogás, egy igazi tavaszi leves!

Hozzávalók 4-6 személyre:

krémleves:
80 dkg brokkoli
1 csokor medvehagyma (egyik fele a levesbe, a másik pedig a sajtos ropogósba)
2,5 dl tejszín
1 db leveskocka
só, frissen őrölt feketebors

Sajtos-medvehagymás ropogós:
15 dkg trappista sajt
15 dkg füstölt trappista sajt
medvehagyma
1 marék magkeverék (napraforgó-, tök-, fenyő magok, esetleg mandula is)

1.) Először a levest tesszük fel főni. Rózsáira szedjük a brokkolit, alaposan megmossuk, majd egy lábasba tesszük. A megmosott medvehagyma felét tépkedjük kisebb darabokra, majd tegyük ezt is a lábasba. Öntsük fel annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, adjunk hozzá 1 leveskockát, majd fedő alatt főzzük puhára.
2.) Amíg fő, addig elkészíthetjük a sajtos ropogósokat; amihez nagylyukú reszelőn lereszeljük a sajtokat. A medvehagyma másik felét vágódeszkán aprítsuk finomra, majd keverjük a sajtreszelékhez. Adjuk még hozzá a magkeveréket is, majd jól keverjük össze. Egy tepsibe fektessünk sütőpapírt, majd arra helyezzünk kis kupacokat, egymástól néhány cm távolságra. Tűz forró sütőbe tolva, a grill fokozaton néhány perc alatt megolvad, majd megpirul. Ne tévesszük szem elől, nehogy megégjen!
3.) Eddigre már megfőtt a brokkolink is, ezt vegyük le a tűzről, majd botmixerrel pépesítsük. Óvatosan, nehogy ránk fröccsenjen a forró leves! Keverjünk el benne 2-2,5 dl tejszínt, majd tegyük vissza a tűzre, amíg nem rottyan egyet. Ízesítsük frissen őrölt feketeborssal, majd kóstoljuk meg, ha szükséges, sózzuk.
4.) Amint kihűlnek a sajtos ropogósok, le tudjuk választani őket a sütőpapírról. A levessel együtt tálaljuk őket. Nagyon finom, ha kicsit hagyjuk beleolvadni a forró levesbe.

Jó étvágyat!

Thai Csirkeleves Kókusztejjel

Azt hiszem, kijelenthetem, hogy ez a számomra valaha volt legkedvesebb leves. Először egy belvárosi étteremben kóstoltam, még sok-sok évvel ezelőtt és rögtön beleszerettem. Pikáns volt, csípős, de mégis édeskés, gyömbéres, pont az én szám íze szerint elkészítve, de sajnos -a Mokkáról lévén szó- túl kicsi adag, és túl drága. Akkoriban még különlegességnek számított, nem úgy, mint manapság, amikor is már minden belvárosi étteremben megtalálható, nem is tudom, mintha csak Thai csirkelevessel az étlapjukon kapnának működési engedélyt. Én sem mondhatnám el magamról hogy igazi 21. századi, trendi gasztroblogger csaj vagyok, ha nem osztanék meg egy saját változatot. Az, hogy kicsiny hazánkban ilyen népszerűségnek örvend -ez a nem éppen ősi magyar egytálétel- azért nem véletlen. Tényleg nagyon finom, de főleg ahogy én készítem :) Ennek pedig az az oka, hogy amióta csak először megkóstoltam, azóta kísérletezek az arányokkal és a hozzávalókkal, abban a reményben, hogy egyszer elkészítem a legtökéletesebb változatot. Azt hiszem, ez nagyjából sikerült is... legalábbis szerintem :)

Hozzávalók 4-6 személyre:

50 dkg csirkemell
3 db sárgarépa
20 dkg laskagomba
3 gerezd fokhagyma
1 db lime leve
4 dl kókusztej
0,5 l zöldségleves alap
rizstészta 80g (összetördelve kb. 1 maroknyi)
2 EK olivaolaj
Indiai citromfű (Ázsiai boltban szerzhető be a legnagyobb valószínűséggel, de vigyázat, nem az a leveles változat, amit cserépben árulnak a szupermarketekben! Amennyiben nem kapunk, megteszi a szárított változat is)
Gyömbér kb. egy 6cm-es darabka (ebből is lehetőség szerint válasszunk frisset)
Chilli (csak mértékkel, mert a gyömbér eleve csípős)
Tengeri só
Fehérbors

1.) Először készítsük elő az alapanyagokat; a csirkemellet alaposan megmossuk, falatnyi kockákra vágjuk. 
2.) A sárgarépákat megpucoljuk és kb. 1 cm vastag szeleteket vágunk belőlük. 
3.) A gombát megmossunk és szintén 1 cm csíkokra tépkedjük.  
4.) Egy lábasban 2 evőkanál olivaolajat felforrósítunk, rádobjuk a csirkemell kockákat, sózzuk, borsozzuk, és nagy lángon egy pár perc alatt lepirítjuk őket. 
5.) Közben összezúzzuk, vagy lereszeljük a foghagymákat és a zöldségekkel együtt a lábasba dobjuk, ízlés szerint fűszerezzük. Először csak keveset használjunk mindegyikből, mert elég intenzív az ízük, nem beszélve a chili és a gyömbér csípősségéről. Ha friss gyömbért használunk - ami persze a legjobb, amit tehetünk - vágjuk vékony szeletekre, vagy kis kockákra, mivel ha egyre ráharapunk, elég csípős tud lenni. 
6.) A citromfüvet vágjuk úgy fel, mint a csemegehagymát szokás. 
7.) Felöntjük kb. fél liter húslevessel, éppen csak lepje el a hozzávalókat. Lefedve kb. 15 percig főzzük, majd ellenőrizzük, hogy megfőttek-e. 
8.) Ekkor lehúzzuk a tűzről és beleöntjük a kókusztejet, amit előtte alaposan felráztunk. Összekeverjük, belenyomjuk a lime levét és beletesszük a rizstésztát. Lefedjük és állni hagyjuk egy pár percig, amíg a tészta meg nem puhul. Ilyenkor már nem kell tovább főzni, mert a leves hője is elegendő neki hogy elérje azt az állagot ahogy a rizstészta fogyasztandó. 9.) Tálaláskor lime gerezddel kínáljuk, mert néhányan kissé pikánsan szeretik, mint ahogy az én "jóöreg" Veronika barátosném is, aki körülbelül 1 heti lime tartalékuktól szokta megszabadítani az éttermeket, ha betéved valahova egy tál Thai csirkelevesre :)

Jó étvágyat!

Libaleves

Egy tál aranyló, gőzölgő libaleves... ehhez nem is kell semmit hozzáfűzni, vagy kedvcsinálót írni... mert önmagárért beszél :)

Hozzávalók (egy jó nagy fazékhoz):

4 db libanyak
6 db szárnytő (vagy 2 db egész szárny és 4 db szárnytő)
8 db liba szív (esetleg zúza)
4 db sárgarépa
3 db fehérrépa
1 db zellergumó (a szára is)
1 db vöröshagyma
2 db fokhagyma
1 csokor petrezselyem
feketebors (egész)
só, bio ételízesítő (vagy Vegeta)
1 kis csomag eperlevél tészta

1.) Mossuk meg a szárnyakat, a nyakakat és a szíveket. Ez utóbbit jó alaposan, mert némi vér még lehet bennük, ezt mossuk, illetve nyomkodjuk ki belőlük. A szárnyakat vizsgáljuk át, és ahol találunk tollat vagy tokot azt távolítsuk el. A nyakakat vágjuk egyenként 3-3 darabra. 2.) 2.) Tegyük mindet egy nagyobb lábosba, öntsük fel annyi vízzel, hogy 2-3 ujjnyira ellepje, majd tegyük fel őket főni. 
3.) Tisztítsuk meg a zöldségeket, a répákat daraboljuk össze, a fokhagymát és a borsszemeket tegyük egy nagyobb tealabdába. A zeller szárából is tegyünk félre néhányat. 
4.) Amikor már forr a lé, mérsékeljük a tüzet alatta, és lássunk neki a hab leszedésének. Ezt én kanállal, és egy kis szitával szoktam csinálni. Nem érdemes elnagyolni ezt a lépést, mert a lé tisztasága múlik azon, hogy jól leszedjük-e a felszínéről a csúnya, barna habot. 
5.) Ha már szép tiszta, tegyük bele a zöldségeket (a sárgarépa kivételével) és a tealabdát, sózzuk meg, esetleg adjunk hozzá 1-2 teáskanál Vegetát (lehetőleg a bio változatot). 
6.) Félig letakarva főzzük lassú tűzön, legalább 1 órán keresztül, ekkor adjuk hozzá a sárgarépákat is, majd főzzük tovább, amíg meg nem puhul minden. 
Közhely, de igaz, hogy a jó húsleves egyik titka, ha szépen türelmesen hagyjuk hosszú ideig, gyöngyözve főni.
7.) Ha kész, zárjuk el, vegyük ki a zöldségeket egy tálba, a húsokat egy másikba, majd a megmaradt levet szűrjük át. 
8.) Főzzünk ki sós vízben egy kis csomag eperlevél tésztát. Tálalhatjuk külön-külön tálban is a húst, a zöldségeket, illetve a levet, hogy mindenki maga szedhessen mindenből, annyit, amennyit szeretne. 

Jó étvágyat!

Sütőtökös Finomságok

Gondoltam nem mehetek el szó nélkül azon tény mellett, hogy az első blogbejegyzésem pont Mindenszentek -ha jobban tetszik Halloween- időszakára esik, ilyenkor nálam pedig mindig sütőtökös fogások kerülnek az asztalra. Ez már-már hagyomány, sőt egészen Karácsonyig kitart a lelkesedés, amikor is egymás után sorra váltják egymást a tököcskék a sütőmben. Nem is csoda, hiszen az illatos, édeskés sütőtököt szinte mindenki szereti. Arról nem is beszélve, hogy milyen tápláló és egészséges is! Számtalan vitamin, illetve ásványi anyag forrása ez a csodás zöldség. Én most egy lélekmelengető, krémes sütőtök levest készítettem, sok-sok tökmaggal és pirított baconnal, illetve sütöttem egy különleges, mégis a végletekig egyszerű sütőtökös muffint, amire aztán végül rákerült egy-egy jókora adag citrusos cukormáz is. Hát, annyit elárulhatok, hogy ez utóbbiból nem lehet eléget készíteni... :)


 Sütőtök Krémleves

Hozzávalók 4 személyre:

80 dkg kanadai tök (sütőtök)

1 nagy krumpli

1 nagy alma

1 közepes fej vöröshagyma

1 db narancs

3 EK méz

húsleves alaplé, vagy 2 db kocka

1 dl tejszín

2 EK vaj

2 EK olaj

só, bors, szerecsendió

A tálaláshoz: bacon és tökmag, esetleg tökmagolaj

1.) A leves alapjául szolgáló sütőtököt kétféleképpen lehet elkészíteni, egy egyszerűbb és egy kicsit hosszadalmasabb folyamattal. Az előbbinél csak annyi a teendőnk hogy a nyers sütőtököt összedaraboljuk -viszonylag apróra- és úgy főzzük meg a krumplival együtt. Ha viszont van elég időnk -és türelmünk- akkor sütőben is megsüthetjük a tököket, amiknek  végül a kikapart húsát használjuk fel a leveshez. Tény, hogy a sütőben való sütés egy intenzívebb, édesebb ízt ad a töknek, de én mégis a leegyszerűsített változatnál maradtam, és az is eszméletlenül finom lett. Ehhez a tököt meghámozzuk (csak úgy nagyjából), majd kis kockákra daraboljuk. A krumplival és az almával ugyan ez a teendő. 

2.) Összeaprítjuk a hagymát, amit aztán az olaj és vaj elegyén megdinsztelünk. Utána a rácsorgatott mézzel kicsit karamellizáljuk, majd a zöldségkockáinkat az almával együtt rádobjuk, összeforgatjuk őket a karamellizált hagymával, majd felöntjük annyi zöldséglevessel hogy kb. 1 ujjnyira ellepje. Sóval, borssal ízesítjük és addig főzzük, amíg teljesen szét nem főnek a hozzávalók. 

3.) Ekkor jön a legmacerásabb rész, amikor is az egészet botmixerrel krémesre kell pürésíteni. Ennél a műveletnél mindenki legyen nagyon óvatos, mert könnyen forrázás lehet a vége ha a kifröccsenő, túl forró leves a bőrünkre kerül. Inkább várjunk néhány percet, hadd hűljön. Ez után már csak a tejszínnel kell dúsítani, illetve ekkor kerül bele a szerecsendió (ebből csak egy csipetet használjunk), ill. a narancs kifacsart leve. 

4.) Még egyszer visszatesszük a tűzre, 1-2 perc alatt kicsit összerottyan, ennyi elég is neki.

5.) Pirított tökmaggal, baconnal tálaljuk. Ha van otthon tökmagolaj, akkor kicsit rá is csurgathatunk belőle.

Jó étvágyat!

Sütőtökös Muffin

Hozzávalók ~18 db-hoz:

40 dkg kanadai tök

40 dkg barna cukor (ehhez lehetőleg tartsuk magunkat, tényleg egész más, mint ha sima fehér kristálycukorral készítenénk)

4 egész tojás

30 dkg liszt

1 marék zúzott dió

2 púpozott TK sütőpor

175 ml olivalolaj

2 TK fahéj

1 TK összeaprított kandírozott narancshéj

vanília kivonat vagy vaníliás cukor

1 csipet só

A sütéshez: 18 db muffin papír

A cukormázhoz:

3 EK porcukor

1 KK citromlé

1 kis dobozos zsíros tejföl

1 citrom vagy narancs reszelt héja

Őszintén megvallva még soha senkivel nem sikerült úgy megkóstoltatnom ezt a mennyei finomságot, hogy utána az illető ne kért volna még egy darabot. Nekem személy szerint is ez az egyik kedvencem süteményem, nem csak azért mert isteni finom, hanem végre valami, ami emellett egészséges is! Nem beszélve arról, hogy tényleg gyerekjáték az elkészítése. 

1.) Először is az összedarabolt sütőtököt egy robotgépben összeaprítom, majd egy mély keverőtálban az összes többi hozzávalóval együtt homogén eleggyé keverem. Közepesen folyós tésztát kell kapjunk, amit könnyen tudunk egy kanálla adagolni. Abban az esetben ha nem elég folyós, egy kis plusz olivaolajjal hígithatunk rajta. 
2.) A muffinforma minden mélyedésébe egy-egy muffin papírt teszünk, amiket 3/4-ig töltünk a tésztával. 
3.) Előmelegített sütőben, 190°C-on körülbelül 20 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha szép magasra feljönnek és kicsit berepedezik a tetejük. Hagyjuk kihűlni mielőtt a cukormázzal bevonjuk őket, amihez simára keverjük a tejfölt a porcukorral és a citromlével. Legegyszerűbb módon úgy kerülhet a lehető legtöbb cukormáz a sütijeinkre, ha egyenként megmártjuk őket benne, majd hagyjuk kicsit megszilárdulni őket, végül még egyszer mártunk. Ekkor ráreszelünk bármilyen tetszőleges citrus héjából (pl. citrom + mandarin) és már kész is!

Jó étvágyat!